Kumato® texturen: Ravioli - Mousse - Sorbet - Soep - Ristol Viladecavalls

Voorgerechten en salades

 

Ingrediënten (4 porties)

Geroosterde melkravioli met Kumato® tartaar

    • 1,5 liter verse melk
    • 2 Kumato® tomaten
    • 1 lente-ui
    • 5 ingemaakte augurken
    • 100 ml virgine olijfolie, zout

    Warme Kumato® Mousse

      • 2 verse eiwitten
      • 2 Kumato® tomaten
      • 1 zakje tapioca
      • Zout, virgine olijfolie, suiker

      Hartige Kumato® sorbet

        • 3 Kumato® tomaten
        • 2 verse eiwitten
        • Zout
        • Virgine olijfolie

        Kumato® soep met zwarte wodka

          • 2 Kumato® tomaten
          • 100 ml zwarte wodka
          • 8 druppels Worcestersaus
          • 3 druppels tabasco
          • Eierparels (voor garnering)
          • 1 vers ei
          • 200 ml zonnebloemolie

          Bereidingswijze 

          Geroosterde melkravioli met Kumato® tartaar:

            1. Bak de verse melk gedurende drie uur op 100 °C in een Gastronorm bakplaat in de oven.
            2. Laat afkoelen en verwijder de geroosterde vetlaag, snijd in vierkantjes van 7 x 7 cm.
            3. Blancheer de tomaat en snij in blokjes met de ui en augurken.
            4. Maak de ravioli op en klaar.

            Warme Kumato® Mousse:

              1. Maak een tomatensaus met de Kumato® tomaten, zout, suiker en olijfolie.
              2. Pureer en kook de tapioca gedurende 7 minuten.
              3. Een deel om te pureren en een deel om de Kumato® tomaat "koraalrood" te maken.
              4. Klop de verse eiwitten stijf, voeg de suiker en een eetlepel geplette Kumato® tomaat toe.
              5. Gedurende 3 minuten stomen en opzijzetten.

              Hartige Kumato® sorbet:

                1. Meng alle ingrediënten, vries de sorbet in en roer deze met de Pacojet.

                Kumato® soep met zwarte wodka:

                  1. Pureer alle ingrediënten en zeven. Zet opzij.