Kumato® texturen: Ravioli - Mousse - Sorbet - Soep - Ristol Viladecavalls
Voorgerechten en salades

 

Ingrediënten (4 porties)

Geroosterde melkravioli met Kumato® tartaar

  • 1,5 liter verse melk
  • 2 Kumato® tomaten
  • 1 lente-ui
  • 5 ingemaakte augurken
  • 100 ml virgine olijfolie, zout

Warme Kumato® Mousse

  • 2 verse eiwitten
  • 2 Kumato® tomaten
  • 1 zakje tapioca
  • Zout, virgine olijfolie, suiker

Hartige Kumato® sorbet

  • 3 Kumato® tomaten
  • 2 verse eiwitten
  • Zout
  • Virgine olijfolie

Kumato® soep met zwarte wodka

  • 2 Kumato® tomaten
  • 100 ml zwarte wodka
  • 8 druppels Worcestersaus
  • 3 druppels tabasco
  • Eierparels (voor garnering)
  • 1 vers ei
  • 200 ml zonnebloemolie

Bereidingswijze 

Geroosterde melkravioli met Kumato® tartaar:

  1. Bak de verse melk gedurende drie uur op 100 °C in een Gastronorm bakplaat in de oven.
  2. Laat afkoelen en verwijder de geroosterde vetlaag, snijd in vierkantjes van 7 x 7 cm.
  3. Blancheer de tomaat en snij in blokjes met de ui en augurken.
  4. Maak de ravioli op en klaar.

Warme Kumato® Mousse:

  1. Maak een tomatensaus met de Kumato® tomaten, zout, suiker en olijfolie.
  2. Pureer en kook de tapioca gedurende 7 minuten.
  3. Een deel om te pureren en een deel om de Kumato® tomaat "koraalrood" te maken.
  4. Klop de verse eiwitten stijf, voeg de suiker en een eetlepel geplette Kumato® tomaat toe.
  5. Gedurende 3 minuten stomen en opzijzetten.

Hartige Kumato® sorbet:

  1. Meng alle ingrediënten, vries de sorbet in en roer deze met de Pacojet.

Kumato® soep met zwarte wodka:

  1. Pureer alle ingrediënten en zeven. Zet opzij.