Конфи из томатов Кумато®, плавленый сыр Саморано, креветки и пряный чесночный хлеб - рецепт ресторана "El Rincón de Antonio"
Закуски и салаты
Ингредиенты (на 4 порции)
Для томатного пюре:
- Томаты Кумато®
- сахар
- оливковое масло
- тимьян, розмарин, лавровый лист, мята, чеснок
Для расплавленного сыра:
- 250 г сыра Саморано
- 50 г свежего козьего сыра
- 100 г овечьего молока производителя "Газа" (Gaza)
Для острого чесночного хлеба:
- 100 г кастильского пшеничного хлеба (lechuguino)
- 200 мл овечьего молока
- оливковое масло для жарки
- Приправы: шисо, белый кунжут, черный кунжут самшо, водоросли, сычуаньский перец, перец чили
Для креветок:
- Креветки (8 шт на одну персону)
- Подсолнечное масло для консервирования
Способ приготовления
- Поместите помидоры Кумато® в оливковое масло с ароматными травами и чесноком и запекайте на медленном огне в духовке при 60°C.
- Выньте томаты из духовки, снимите с них кожицу и разделите не четвертинки.
- Выложите томаты на противень, посыпьте небольшим количеством сахара и снова поставьте в духовку на 50 минут при 50°C.
- Смешайте сок, который выделился из томатов с сахаром во время томления в духовке, с небольшим количеством оливкового масла из томатного пюре и отставьте в сторону.
- Вскипятите молоко, поместите его в чашку кухонного комбайна Термомикс вместе с измельченным сыром, взбивайте смесь на скорости 6 при температуре 70° в течение 10-12 минут до получения однородной кремообразной массы.
- Дайте смеси остыть, затем поместите ее в холодильник.
- Замочите хлеб в молоке, затем слейте жидкость и удалите из хлеба остатки влаги.
- Обжарьте хлеб на оливковом масле, а когда он остынет, натрите его специями.
- Креветки нужно бланшировать, очистить и залить подсолнечным маслом.
Отличитесь оригинальными идеями сервировки
Выложите пряный чесночный хлеб и сырную пасту на глубокую тарелку, сверху поместите конфи из томатов Кумато®, разделенных на четвертинки. Положите креветки. Украсьте блюдо зеленью и заправьте небольшим количеством подготовленного заранее томатного сока и масла.
