Приготовление Кумато® в блюдах с различной консистенцией: Равиоли - Мусс - Сорбет - Суп - Блюда ресторана каталонской кухни Ristol Viladecavalls
Закуски и салаты

 

Ингредиенты (на 4 порции)

Равиоли с топленым молоком и тартаром из Кумато®

  • 1,5 литра свежего молока
  • 2 томата сорта Кумато®
  • 1 перо зеленого лука
  • 5 маринованных корнишонов
  • 1 дл оливкового масла первого отжима, соль

Теплый мусс с томатами сорта Кумато®

  • 2 свежих яичных белка
  • 2 томата сорта Кумато®
  • 1 пакетик тапиоки
  • Соль, оливковое масло первого отжима, сахар

Пикантный сорбет Кумато®

  • 3 томата сорта Кумато®
  • 2 свежих яичных белка
  • Соль
  • Оливковое масло первого отжима

Суп с томатами Кумато® и темной водкой

  • 2 томата сорта Кумато®
  • 1 дл темной водки
  • 8 капель вустерширского соуса
  • 3 капли соуса Табаско
  • сваренные яичные белки и желтки (для украшения)
  • 1 свежее яйцо
  • 2 дл подсолнечного масла

Способ  приготовления

Равиоли с топленым молоком и тартаром из Кумато®:

  1. Потомите свежее молоко в контейнере Гастронорм при температуре 100 °C в течение трех часов.
  2. Дайте остыть, снимите верхний слой золотисто-коричневых пенок со сливками и нарежьте этот слой на квадратики 7 x 7 см.
  3. Бланшируйте томаты, нарежьте кубиками лук и корнишоны.
  4. Положите в равиоли начинку и приготовьте их.

Теплый мусс с томатами сорта Кумато®:

  1. Приготовьте томатный соус из помидоров Кумато®, с добавлением соли, сахара и оливкового масла.
  2. Разомните тапиоку и варите ее в течение 7 минут.
  3. Одна часть тапиоки будет использоваться для приготовления пюре, а другая - для "икры" из помидоров Кумато®.
  4. Взбейте свежие яичные белки до состояния стойкой пены, добавьте сахар и столовую ложку измельченных помидоров Кумато®.
  5. Подержите смесь на пару в течение 3-х минут, затем отставьте ее в сторону.

Пикантный сорбет Кумато®:

  1. Смешайте все ингредиенты, заморозьте и взбейте сорбет с помощью аппарата для сорбета фирмы "Пакоджет" (Pacojet).

Суп с томатами Кумато® и темной водкой:

  1. Измельчите все ингредиенты до пюреобразного состояния и процедите. Отставьте в сторону.