Кумато® Кровавая Мэри - Ресторан Мирко Картуран (Mirko Carturan)
Закуски и салаты
Ингредиенты (на 4 порции)
- 3 очищенных и бланшированных томата сорта Кумато®
- 15 г желатинового порошка
- 30 г водки
- 5 г вустерширского соуса
- 2 капли соуса Табаско
- Сушеная кожица томатов, молотая
- Сахар, мальдонская соль
- 4 пластиковые пипетки
Способ приготовления
- Бланшируйте, очистите и измельчите томаты.
- Добавьте желатин и поставьте смесь в холодильник на 3 часа.
- Смешайте остальные ингредиенты (кроме соли, сахара и кожицы помидоров) в миске и поставьте ее в холодильник.
- Удалите излишнюю влагу из кожицы томатов, измельчите кожицу до порошкообразного состояния и смешайте ее с солью и сахаром.
Отличитесь оригинальными идеями сервировки
Соберите полученную жидкость с помощью пипеток, сформируйте 4 кубика из смеси томатов Кумато® с желатином и обваляйте их в порошке, сделанном из кожицы Кумато®. Проткните пипеткой и подавайте коктейль в стопке. Специального смешивания ингредиентов не требуется, т.к. это объемный, текстурированный коктейль. Шпажку следует сбрызнуть бальзамическим уксусом.
