Kumato® Bloody Mary - Restaurant Mirko Carturan
Vorspeisen und salate

Zutaten (4 Portionen)

  • 3 Kumato® Tomaten blanchiert und geschält
  • 15 g Gelatinepulver
  • 30 g Wodka
  • 5 g Worcester Sauce
  • 2 Tropfen Tabasco
  • Getrocknete Tomatenhaut, gemahlen
  • Zucker, Maldon Meersalzflocken
  • 4 Einwegpipetten

Zubereitung 

  1. Die Tomaten blanchieren, schälen und zerkleinern.
  2. Die Gelatine hinzufügen und 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
  3. Die restlichen Zutaten (mit Ausnahme des Salz, Zuckers und der Tomatenhaut) in einer Schüssel mischen und in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Tomatenhaut trocknen, zu Pulver zermahlen und mit dem Salz und Zucker vermischen.

Mit originellen Servierideen herausstechen

Die gewonnene Flüssigkeit mit den Pipetten aufnehmen, 4 Würfel aus Kumato® Gelatine formen und mit dem getrockneten Kumato® Pulver umhüllen. Den Würfel mit der Pipette vorsichtig aufspießen und in einem Schnapsglas anrichten. Spieß mit einer Balsamico-Reduktion beträufeln.