Kumato® Marmelade, geschmolzener Zamorano Käse, Garnelen und würziges Knoblauchbrot - El Rincón de Antonio
Vorspeisen und salate

 

Zutaten (4 Portionen)

Für die Marmelade:

  • Kumato® Tomaten
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Kräuter: Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Minze

Für den geschmolzenen Käse:

  • 250 g Zamorano
  • 50 g frischer Ziegenkäse
  • 100 g Gaza Schafsmilch

Für das würzige Knoblauchbrot:

  • 100 g Brot
  • 200 ml Schafsmilch
  • Olivenöl zum Braten
  • Gewürze: Shiso, weißer Sesam, schwarzer Samsho-Sesam, Seetang, Szechuan Pfeffer, Chilischote

Für die Garnelen:

  • Garnelen (8 pro Person)
  • Sonnenblumenöl zum einlegen

Zubereitung 

  1. Die Kumato® Tomaten in Olivenöl, den aromatischen Kräutern und dem Knoblauch marinieren und im Ofen bei 60°C langsam rösten.
  2. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen, häuten und vierteln.
  3. Auf ein Blech legen, mit etwas Zucker bestreuen und für 50 Minuten bei 50°C in den Ofen schieben.
  4. Alles zusammem, inklusive dem freigesetzten Saft, mit etwas Olivenöl zu einer Marmelade verrühren und beiseitestellen.
  5. Die Milch kurz aufkochen lassen und zusammen mit dem zerkleinerten Käse in eine Küchenmaschine (z.B. Thermomix) geben: Stufe 6, bei 70°C für 10-12 Minuten, bis eine homogene Creme entsteht.
  6. Diese abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  7. Das Brot in der Milch einweichen, abtropfen und trocknen lassen.
  8. Das Brot in Olivenöl anbraten und wenn es kalt ist zusammen mit den Gewürzen pürieren.
  9. Die Garnelen blanchieren, schälen und in Sonnenblumenöl einlegen.

Mit originellen Servierideen herausstechen

Das pikante Knoblauchbrot und den Streichkäse auf einem tiefen Teller anrichten und mit dem geviertelten Kumato® Tomatenconfit belegen. Die Garnelen auflegen. Mit Sprossen garnieren und leicht mit dem restlichen Tomatensaft und Öl beträufeln.