Kumato® Texturen: Ravioli - Mousse - Sorbet - Suppe - Ristol Viladecavalls
Vorspeisen und salate

 

Zutaten (4 Portionen)

Geröstete Milchravioli mit Kumato® Tartar

  • 1,5 Liter frische Milch
  • 2 Kumato® Tomaten
  • 1 Frühlingszwiebel-ui
  • 5 Gewürzgurken
  • 100 ml natives Olivenöl, Salz

Warmes Kumato® Mousse

  • 2 frische Eiklar
  • 2 Kumato® Tomaten
  • 1 Päckchen Tapioka
  • Salz, natives Olivenöl, Zucker

Herzhaftes Kumato® Sorbet

  • 3 Kumato® Tomaten
  • 2 frische Eiklar
  • Salz
  • Natives Olivenöl

Kumato® Suppe mit schwarzem Wodka

  • 2 Kumato® Tomaten
  • 100 ml schwarzer Wodka
  • 8 Tropfen Worcester Sauce
  • 3 Tropfen Tabasco
  • Ei-Perlen (zum Garnieren)
  • 1 frisches Ei
  • 200 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung 

Geröstete Milchravioli mit Kumato® Tartar:

  1. Die frische Milch auf einem Backblech drei Stunden lang bei 100°C im Ofen backen.
  2. Auskühlen lassen und die geröstete Fettschicht entfernen und in 7 x 7 cm große Quadrate schneiden.
  3. Die Tomaten blanchieren und zusammen mit der Frühlingszwiebel und den Gewürzgurken in Würfel schneiden.
  4. Die Ravioli anrichten und vorbereiten.

Warmes Kumato® Mousse:

  1. Aus den Kumato® Tomaten, dem Salz, Zucker und Olivenöl eine Tomatensauce herstellen.
  2. Die Tapioka pürieren und 7 Minuten lang kochen.
  3. Die eine Hälfte für das Püree verwenden und die andere Hälftel für die Herstellung der Kumato® Tomaten- “Koralle“.
  4. Frisches Eiweiß steif schlagen, den Zucker und einen Esslöffel zerkleinerte Kumato® Tomaten hinzufügen.
  5. 3 Minuten dünsten und beiseitestellen.

Herzhaftes Kumato® Sorbet:

  1. Alle Zutaten mixen, einfrieren und das Sorbet pacossieren (die tiefgefrorene Masse ohne Auftauen pürieren).

Kumato® Suppe mit schwarzem Wodka:

  1. Alle Zutaten pürieren und filtern. Beiseitestellen.