Kumato® Texturen: Ravioli - Mousse - Sorbet - Suppe - Ristol Viladecavalls
Vorspeisen und salate

 

Zutaten (4 Portionen)

Geröstete Milchravioli mit Kumato® Tartar

    • 1,5 Liter frische Milch
    • 2 Kumato® Tomaten
    • 1 Frühlingszwiebel-ui
    • 5 Gewürzgurken
    • 100 ml natives Olivenöl, Salz

    Warmes Kumato® Mousse

      • 2 frische Eiklar
      • 2 Kumato® Tomaten
      • 1 Päckchen Tapioka
      • Salz, natives Olivenöl, Zucker

      Herzhaftes Kumato® Sorbet

        • 3 Kumato® Tomaten
        • 2 frische Eiklar
        • Salz
        • Natives Olivenöl

        Kumato® Suppe mit schwarzem Wodka

          • 2 Kumato® Tomaten
          • 100 ml schwarzer Wodka
          • 8 Tropfen Worcester Sauce
          • 3 Tropfen Tabasco
          • Ei-Perlen (zum Garnieren)
          • 1 frisches Ei
          • 200 ml Sonnenblumenöl

          Zubereitung 

          Geröstete Milchravioli mit Kumato® Tartar:

          1. Die frische Milch auf einem Backblech drei Stunden lang bei 100°C im Ofen backen.
          2. Auskühlen lassen und die geröstete Fettschicht entfernen und in 7 x 7 cm große Quadrate schneiden.
          3. Die Tomaten blanchieren und zusammen mit der Frühlingszwiebel und den Gewürzgurken in Würfel schneiden.
          4. Die Ravioli anrichten und vorbereiten.

          Warmes Kumato® Mousse:

            1. Aus den Kumato® Tomaten, dem Salz, Zucker und Olivenöl eine Tomatensauce herstellen.
            2. Die Tapioka pürieren und 7 Minuten lang kochen.
            3. Die eine Hälfte für das Püree verwenden und die andere Hälftel für die Herstellung der Kumato® Tomaten- “Koralle“.
            4. Frisches Eiweiß steif schlagen, den Zucker und einen Esslöffel zerkleinerte Kumato® Tomaten hinzufügen.
            5. 3 Minuten dünsten und beiseitestellen.

            Herzhaftes Kumato® Sorbet:

              1. Alle Zutaten mixen, einfrieren und das Sorbet pacossieren (die tiefgefrorene Masse ohne Auftauen pürieren).

              Kumato® Suppe mit schwarzem Wodka:

                1. Alle Zutaten pürieren und filtern. Beiseitestellen.