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Torrija de Kumato® con mozzarella y pesto

Entrantes y ensaladas

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 tomates Kumato®
  • Panecillos de leche o brioche
  • 1 bola de mozzarella de bufala
  • 12 alcaparras
  • 4 cucharaditas de salsa pesto
  • Hojas de rúcula

Para la salsa pesto:

  • 30 g de piñones
  • 30 g de queso parmesano
  • un manojo de hojas de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta

Comenzamos pelando los tomates Kumato® y triturándolos con la batidora de mano para obtener un zumo de tomate lleno de sabor. Cuadramos los panecillos de leche retirando la corteza y formando lingotes rectangulares.

Colocamos los panecillos en un plato hondo y los cubrimos con el zumo de tomate Kumato®, dejando que se empapen bien durante unos minutos. Con una cuchara ponemos también tomate entero en la parte superior.

Mientras se empapan bien, preparamos el pesto triturando todos los ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. También cortamos la mozzarella en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

En una sartén muy caliente que usaremos como plancha, doramos el exterior de las torrijas, marcándolas un minuto por cada cara y las retiramos con cuidado de que no se partan. Cubrimos la mitad de cada torrija con la mozzarella, añadimos la cucharada de pesto y decoramos con tres alcaparras y una hoja de rúcula.

Márcate una presentación original

Las torrijas de Kumato® con mozzarella y pesto son una deliciosa forma de empezar a disfrutar una comida con un entrante ligero y saludable. También puede servirlos como aperitivo en combinación con su bebida favorita.