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Texturas de Kumato®: Ravioli - Mousse - Sorbete – Sopa - Ristol Viladecavalls

Entrantes y ensaladas

Ingredientes (4 comensales)

Ravioli de leche tostada con tartar de Kumato®

  • 1,5 litros de leche fresca
  • 2 tomates Kumato®
  • 1 cebolla tierna
  • 5 pepinillos en vinagre
  • 1 dl de aceite de oliva virgen, sal

Mousse caliente de Kumato®

  • 2 claras de huevo fresco
  • 2 tomates Kumato®
  • 1 paquete de tapioca
  • Sal, aceite de oliva virgen, azúcar

Sorbete salado de tomate Kumato®

  • 3 tomates Kumato®
  • 2 claras de huevo fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Sopa de tomate Kumato® con vodka negro

  • 2 tomates Kumato®
  • 1 dl de vodka negro
  • 8 gotas de salsa Perrins
  • 3 gotas de tabasco
  • Perlas de huevo (para la decoración)
  • 1 huevo fresco
  • 2 dl de aceite de girasol

Elaboración de la receta

Ravioli de leche tostada con tartar de Kumato®:

  1. Hornear en una bandeja Gastronorm la leche fresca al horno durante tres horas a 100 ºC.
  2. Dejarlo enfriar y sacar la capa de grasa tostada, cortarla en recuadros de 7 x 7 cm.
  3. Escaldar el tomate, picar la pulpa a daditos pequeños junto con la cebolla y los pepinillos.
  4. Aliñar y hacer los raviolis.

Mousse caliente de Kumato®:

  1. Hacer una salsa de tomate con los tomates Kumato®, sal, azúcar y aceite de oliva.
  2. Triturar y cocer la tapioca durante 7 minutos.
  3. Una parte para triturar y la otra para hacer el falso coral de tomate Kumato®.
  4. Batir las claras de huevo fresco a punto de nieve, añadir el azúcar y una cucharada de tomate Kumato® triturado.
  5. Hornear al vapor durante 3 minutos y reservar.

Sorbete salado de tomate Kumato®:

  1. Triturar todos los ingredientes, congelar y realizar el sorbete con la Pacojet.

Sopa de tomate Kumato® con vodka negro:

  1. Triturar todos los ingredientes y colar. Reservar.