Confit de tomates Kumato®, fromage de Zamora fondu, crevettes et pain aux épices - El rincón de Antonio
Entrées et salades

 

Ingrédients (4 personnes)

Pour le confit:

  • Tomates Kumato®
  • Sucre
  • Huile d’olive
  • Thym, romarin, laurier, menthe, ail

Pour la fondue:

  • 250 g de fromage de Zamora
  • 50 g de fromage frais de chèvre
  • 100 g de lait de brebis Gaza

Pour le pain aux épices:

  • 100 g de pain de Valladolid
  • 200 ml de lait de brebis
  • Huile d’olive à frire
  • Épices : shiso, sésame blanc, sésame noir Samsho, algues, poivre du Sichuan, piment

Pour les crevettes:

  • Crevettes (8 par personne)
  • Huile de tournesol pour la conservation

Réalisation de la recette

  1. Plongez les tomates Kumato® dans l’huile d’olive avec les herbes aromatiques et l’ail, laissez confire au four à 60 °C.
  2. Ôtez-les du four, pelez les tomates et coupez-les en quatre.
  3. Disposez-les sur un plat, saupoudrez d’un peu de sucre et remettez-les au four à 50 °C pendant 50 minutes.
  4. Mélangez le jus qui s’est écoulé des tomates avec le sucre dans le four avec un peu d’huile d’olive du confit et réservez.
  5. Faites bouillir le lait, mettez-le dans la Thermomix avec les fromages hachés à vitesse 6 et à 70 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  6. Laissez refroidir et conservez au froid.
  7. Mouillez le pain avec le lait, égouttez-le et déshydratez-le.
  8. Faites frire le pain dans de l’huile d’olive. Quand il est refroidi, mixez-le avec les épices.
  9. Blanchissez les crevettes, pelez-les et conservez-les dans l’huile de tournesol.

Démarquez-vous avec une présentation originale

Dans une assiette profonde, disposez le pain aux épices, la crème de fromages et nappez du confit de tomates Kumato® coupé en quartiers. Disposez les crevettes. Décorez avec des graines germées et nappez d’un peu de jus de tomate à l’huile que vous avez réservé.