Bloody Kumato® Mary – Restaurant Mirko Carturan
Entrées et salades

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 tomates Kumato® blanchies et pelées
  • 15 g de gélatine en poudre
  • 30 g de vodka
  • 5 g de sauce Perrins
  • 2 gouttes de tabasco
  • Peau de tomate déshydratée et réduite en poudre
  • Sucre, sel Maldon
  • 4 pipettes en plastique

Réalisation de la recette

  1. Blanchissez les tomates, pelez-les et réduisez-les en purée.
  2. Ajoutez la gélatine et réservez 3 heures au frigo.
  3. Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients (sauf le sel, le sucre et la peau) et conservez au réfrigérateur.
  4. Déshydratez la peau et mixez-la jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélangez au sel et au sucre.

Démarquez-vous avec une présentation originale

Absorbez le liquide obtenu à l’aide des pipettes. Faites 4 dés de gélatine de Kumato® et passez-les par la poudre de Kumato®. Percez la pipette et servez dans un verre à schnaps. Il n’est pas nécessaire de l’accompagner, car il s’agit d’un cocktail de textures. Brochette nappée d’une réduction balsamique.