Textures de Kumato® : Raviolis - Mousse - Sorbet - Soupe - Ristol Viladecavalls
Entrées et salades

 

Ingrédients (4 personnes)

Raviolis de lait frit au tartare de Kumato®

  • 1,5 litre de lait frais
  • 2 tomates Kumato®
  • 1 oignon de printempsi
  • 5 cornichons au vinaigre
  • 1 dl d’huile d’olive vierge, sel

Mousse caliente de Kumato®

  • 2 claras de huevo fresco
  • 2 tomates Kumato®
  • 1 paquete de tapioca
  • Sal, aceite de oliva virgen, azúcar

Sorbet salé de tomate Kumato®

  • 3 tomates Kumato®
  • 2 blancs d’œuf frais
  • Sel
  • Huile d’olive vierge

Soupe de tomate Kumato® à la vodka noire

  • 2 tomates Kumato®
  • 1 dl de vodka noire
  • 8 gouttes de sauce Perrins
  • 3 gouttes de tabasco
  • Perles d’œuf (pour la décoration)
  • 1 œuf frais
  • 2 dl d’huile de tournesol

Réalisation de la recette

Raviolis de lait frit au tartare de Kumato® :

  1. Faites cuire le lait frais dans un plat Gastronorme mis au four à 100 °C pendant trois heures.
  2. Laissez refroidir et enlever la couche de graisse grillée. Coupez en carrés de 7 x 7 cm.
  3. Blanchissez la tomate, hachez la pulpe en petits dés avec l’oignon et les cornichons.
  4. Assaisonnez et préparez les raviolis.

Mousse chaude de Kumato® :

  1. Préparez une sauce tomate avec les tomates Kumato®, le sel, le sucre et l’huile d’olive.
  2. Hachez et cuisez le tapioca durant 7 minutes.
  3. Une partie sera hachée et l’autre servira pour réaliser le faux corail de tomate Kumato®.
  4. Montez les blancs d’œuf frais en neige, ajoutez le sucre et une cuillère de purée de tomate Kumato®.
  5. Cuisez au four à la vapeur pendant 3 minutes et réservez.

Sorbet salé de tomate Kumato®:

  1. Hachez tous les ingrédients, congelez et préparez le sorbet avec la Pacojet.

Soupe de tomate Kumato® à la vodka noire:

  1. Hachez tous les ingrédients et filtrez. Réservez.