Gelatum de Kumato® a la miel, cacao y perfume de romero – Ferrum Restaurant
Postres bebidas salsas
Ingredientes (4 comensales)
- 4 Kumato®
- 1,5 litros de agua
- 1 kg de azúcar
- 100 g de clara de huevo
- 100 g de azúcar glas
- 80 g de harina
- 50 g por ración de chocolate fundido
- Helado de miel y romero
- Romero
Elaboración de la receta
1. Escaldar los tomates y retirar la piel. Reservarla.
2. Almíbar: mezclar el agua y el azúcar.
3. Crocante: Mezclar las claras con azúcar glas, romero picado y la harina previamente tamizada.
4. Crocante: Remover hasta que quede una masa homogénea.
5. Crocante: Hornearla a 180 ºC durante 8 minutos.
6. Preparar el almíbar agregando los tomates.
7. Cocinarlos durante 20 minutos.
8. Retirarlos del almíbar y enfriarlos.
9. Vaciar el centro del tomate.
Márcate una presentación original
Colocar el tomate en un plato hondo pequeño, rellenarlo con el helado de miel y romero, vaciar el chocolate fundido en el plato y colocar el crocante encima del helado.
