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Gelatum de Kumato® a la miel, cacao y perfume de romero – Ferrum Restaurant

Postres bebidas salsas

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 Kumato®
  • 1,5 litros de agua
  • 1 kg de azúcar
  • 100 g de clara de huevo
  • 100 g de azúcar glas
  • 80 g de harina
  • 50 g por ración de chocolate fundido
  • Helado de miel y romero
  • Romero

Elaboración de la receta

  1. Escaldar los tomates y retirar la piel. Reservarla.
  2. Almíbar: mezclar el agua y el azúcar.
  3. Crocante: Mezclar las claras con azúcar glas, romero picado y la harina previamente tamizada.
  4. Crocante: Remover hasta que quede una masa homogénea.
  5. Crocante: Hornearla a 180 ºC durante 8 minutos.
  6. Preparar el almíbar agregando los tomates.
  7. Cocinarlos durante 20 minutos.
  8. Retirarlos del almíbar y enfriarlos.
  9. Vaciar el centro del tomate.

Márcate una presentación original

Colocar el tomate en un plato hondo pequeño, rellenarlo con el helado de miel y romero, vaciar el chocolate fundido en el plato y colocar el crocante encima del helado.