Tarta Tatín de tomates Kumato® con corazón de queso de cabra - Hotel AC Gavà Mar

Ingredientes (4 comensales)
- 8 tomates Kumato®
- 50 g de queso de cabra
- Tomillo
- Hojaldre
- Aceite de albahaca
- Canónigos
Elaboración de la receta
- Escaldar los tomates durante 10 segundos en agua hirviendo, enfriarlos rápidamente y pelarlos.
- Cortarlos en cuartos y despepitarlos.
- Poner los gajos sobre papel sulfurizado, añadir sal y pimienta más un chorrito de aceite de oliva y secarlos en el horno a 100º durante 15 minutos.
- Cortar el resto de tomates en concassé y saltearlos con tomillo, miel, sal y pimienta.
- A continuación dejarlos escurriendo en la nevera unas 8 horas.
- Desmenuzar el queso de cabra y mezclarlo con tomillo picado.
Márcate una presentación original
Utilizar una sartén pequeña como las que se usan para los huevos fritos o un aro. Colocar los gajos de tomate en forma de flor, a continuación una pequeña base de tomate concassé y en el centro el queso de cabra. Cubrir con el resto de tomate concassé y tapar con hojaldre. Introducirlo al horno a 200º durante 10 minutos aproximadamente hasta que el hojaldre esté cocido. Presentamos con el hojaldre hacia abajo. Decoramos con aceite de albahaca y un bouquet de canónigos.