Tarta Tatín de tomates Kumato® con corazón de queso de cabra - Hotel AC Gavà Mar

Postres bebidas salsas

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 tomates Kumato®
  • 50 g de queso de cabra
  • Tomillo
  • Hojaldre
  • Aceite de albahaca
  • Canónigos

Elaboración de la receta

  1. Escaldar los tomates durante 10 segundos en agua hirviendo, enfriarlos rápidamente y pelarlos.
  2. Cortarlos en cuartos y despepitarlos.
  3. Poner los gajos sobre papel sulfurizado, añadir sal y pimienta más un chorrito de aceite de oliva y secarlos en el horno a 100º durante 15 minutos.
  4. Cortar el resto de tomates en concassé y saltearlos con tomillo, miel, sal y pimienta.
  5. A continuación dejarlos escurriendo en la nevera unas 8 horas.
  6. Desmenuzar el queso de cabra y mezclarlo con tomillo picado.

Márcate una presentación original

Utilizar una sartén pequeña como las que se usan para los huevos fritos o un aro. Colocar los gajos de tomate en forma de flor, a continuación una pequeña base de tomate concassé y en el centro el queso de cabra. Cubrir con el resto de tomate concassé y tapar con hojaldre. Introducirlo al horno a 200º durante 10 minutos aproximadamente hasta que el hojaldre esté cocido. Presentamos con el hojaldre hacia abajo. Decoramos con aceite de albahaca y un bouquet de canónigos.