Carpaccio de Kumato® y ceps con virutas de foie y sorbetes de aceite de oliva virgen extra - Restaurant Oddo
Entrantes y ensaladas
Ingredientes (4 comensales)
- 1 tomates Kumato®
- 2 ceps (seta calabaza), mejor congelados para cortarlos mejor
- 50 g de hígado de pato
- Sorbete de aceite virgen extra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Escamas de sal
- Ciboulet
- Reducción de vinagre de Módena
Elaboración de la receta
- Cortar el tomate Kumato® con la máquina de embutido muy fino y extenderlo en la base del plato.
- Salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Repetir la operación con los ceps.
- A continuación, cortar el hígado de pato con la máquina de embutido con un grosor más grande y pasar los trozos por la sartén muy caliente unos segundos para que coja temperatura.
- A continuación, extenderlo encima de los ceps.
- Finalmente, poner una quenelle de sorbete de aceite de oliva virgen extra en el centro del plato.
- Decorar con una ramita de ciboulet, un chorrito de aceite, la reducción de vinagre de Módena y escamas de sal.
