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Canelones de wonton rellenos de Kumato® confitado

Entrantes y ensaladas

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 tomates Kumato®
  • 40 g de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 16 láminas de wonton
  • 400 g de setas de cardo
  • Virutas de parmesano
  • Nata líquida
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo y cebollino

Elaboración de la receta

Comenzamos preparando una confitura de tomate Kumato® y, para ello, pelamos los tomates, los cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Picamos finamente la carne de los tomates y la salteamos en una sartén, a fuego medio, junto con el azúcar. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el agua y cocemos el conjunto durante, aproximadamente, 10-15 minutos.

Limpiamos las setas de cardo de la tierra que puedan tener, pasándolas por agua muy fría y dejando que se sequen completamente antes de trocearlas. Picamos el ajo y el cebollino, calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos las setas con el diente de ajo picado y el cebollino. Reservamos.

Cocemos las láminas de wonton siguiendo las instrucciones del fabricante, las extendemos sobre una superficie limpia, colocamos una pequeña porción de confitura sobre cada una de ellas, las enrollamos como si de canelones se tratase y las trasladamos a una fuente de horno. Regamos con un poco de nata líquida y las horneamos a 200 ºC hasta que estén crujientes por fuera.

Colocamos cuatro canelones en cada plato y los cubrimos con las setas de cardo y unas virutas de parmesano. Decoramos con un par de tallos de cebollino y servimos inmediatamente.