Interpretación del gazpacho - Restaurant Mirko Carturan
Entrantes y ensaladas
Ingredientes (4 comensales)
- 25 g gelatina en polvo
- 6 Kumato® troceados
- 1 diente de ajo laminado
- Piel de pepino en juliana y frita suavemente
- Pimiento rojo pelado y triturado ligado con aceite de oliva
- 8 lonchas de pan laminado y secado
- 4 pieles de Kumato® secadas
- 4 cilindros de pepino pequeños
- Sal Maldon, azúcar
- Germinado de cebolla
Elaboración de la receta
- Colocar en un tamiz el tomate, la sal y el azúcar.
- Prensar ligeramente y dejarlo colar en la nevera 24 horas.
- Obtener el agua del tomate y gelificar con la gelatina.
- Secar la piel de tomate y las láminas de pan a 60º dos horas.
- Hacer cuatro cilindros con el pepino y cortar en juliana la piel, freírla y secarla con el ajo laminado.
Márcate una presentación original
Presentar en una pizarra un cuadrado de gelatina de agua de Kumato®, una canelle de pimiento, el cilindro de pepino con el ajo, el pan, la piel de tomate y sazonar con aceite y sal Maldon. Decorar con germinado de cebolla y servir.
Maridaje: blanco BASA, DO Rueda.
