Kumato® con crema de parmesano y albahaca - Restaurant Follia
Entrantes y ensaladas
Ingredientes (4 comensales)
- 4 Kumato®
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Pimienta negra
- Crema de parmesano
- 200 g de nata
- 75 g de parmesano reggiano
- 2 g de goma xantana
- Pimienta blanca
- Gelatina de albahaca
- 1 manojo de albahaca fresca
- 125 g de agua mineral
- 2 g de gelatina
- Sal
Elaboración de la receta
- Para la crema de parmesano, hervir la nata y en un vaso americano mezclar con el parmesano, la pimienta y la xantana hasta que quede la mezcla bien lisa.
- Rápidamente y antes de que se enfríe, poner en los platos soperos que presentaremos en la mesa una vez acabado el plato.
- Para la gelatina, hervir unos segundos la albahaca y enfriarla en agua con hielo.
- Una vez bien escurrida, triturar con el agua mineral que llevará la gelatina y la sal disueltas y pasar por un colador fino.
- Inmediatamente repartir por encima de la crema de parmesano de los platos, que ya estará cuajada.
- A la hora del pase, poner los Kumato® previamente aliñados con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
