Kumato® en canelón con tártar de bonito, una pequeña ensalada de sus semillas y sopa de tomate y aceite - Restaurant Beethoven
Entrantes y ensaladas

 

Ingredientes (4 comensales)

  • 12 Kumato®
  • 200 g de bonito del Norte
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • Cebollino
  • 1 cucharada de café de alcaparras
  • 1 cucharada de café de mahonesa
  • 1 cucharada sopera de zumo de lima
  • 6 olivas negras
  • Aceite de oliva virgen extra de Tudela
  • Flor de sal
  • Pimienta negra
  • 1 cabeza de ajos rojos de Corella
  • Salsa Perrins
  • Tabasco

Elaboración de la receta

  1. Pelar los tomates y cortarlos de manera que salgan las semillas enteras.
  2. Reservar las semillas para hacer la ensalada.
  3. Cocer la carne de los tomates en el horno a 90ºC durante 2 horas, con los ajos, un poco de sal y un poco de aceite de oliva.
  4. Para el tártar picar el bonito, el aguacate, la cebolleta, las alcaparras y las olivas negras.
  5. Mezclarlo todo junto con la mahonesa y unas gotas de zumo de lima y pimienta negra.
  6. Si hiciera falta, poner a punto de sal.
  7. Para hacer el canelón, una vez asados los tomates, ponerlos entre dos hojas de film y darle forma de lámina.
  8. Rellenar con el tártar y hacer el canelón.
  9. Para la ensalada, recuperar las semillas del Kumato® y las componemos con la flor de sal, el aceite de oliva y el cebollino.