Crema de Kumato® con torrijas de queso y minibombas de anchoa - Bodega Manolo
Entrantes y ensaladas

 

Ingredientes (4 comensales)

Para la crema de tomate:

  • 10 unidades de tomates Kumato®
  • 1 cebolla picada
  • 1 cuchara sopera de apio picado
  • 1 cuchara sopera de hinojo picado
  • 2 cucharas soperas de crema de leche
  • Sal, pimienta blanca, azúcar y aceite de oliva

Para las torrijas de queso:

  • Pan tipo rústico del día anterior
  • Medio litro de leche
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 huevo
  • Aceite

Para las minibombas de anchoa:

  • 2 patatas
  • 2 anchoas
  • Sal, pimienta, aceite de oliva
  • 1 huevo y pan rallado

Elaboración de la receta

  1. Para la crema de tomate asar los tomates al horno hasta que quede la piel bien dorada.
  2. Hacer un sofrito con la cebolla, el apio y el hinojo.
  3. Cuando empiece a tomar color, añadir una cucharita de azúcar, sal, pimienta y los tomates asados.
  4. Dejar pochar 5 minutos a fuego suave.
  5. Mojar con medio litro de agua y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
  6. Fuera del fuego añadir la crema de leche y si fuera necesario rectificar de sal (y de azúcar si estuviera ácida).
  7. De manera optativa, poner una cuchara sopera de vodka. Triturar, pasar por un colador chino y reservar.
  8. Para las torrijas de queso a fuego lento, introducir el queso en la leche hasta conseguir una crema homogénea.
  9. Quitar la corteza del pan, hacer pequeños rectángulos de miga y empaparlos en la leche de queso, pasar por huevo batido y freír en aceite bien caliente.
  10. Guardar en papel absorbente.
  11. Puede evitar freírlos si deja macerar el pan en la crema de queso una hora aproximadamente.