Kumato® asados al sarmiento, con alma de pimiento del cristal, sobre pan de ajo tostado - Restaurante Trinquete
Entrantes y ensaladas

 

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 Kumato® medianos
  • 1 kg de pimiento del cristal rojo o verde de tierra pobre (asados a leña y pelados, quedan 100 g)
  • 4 rebanadas de pan de hogaza (de varios días)
  • Unas tiras de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, azúcar de tabla o invertido
  • Aceite de arbequina y arbosana

Elaboración de la receta

  1. Elaboración previa: asar los Kumato® en las brasas de sarmientos, descorazonar, pelar y reservar.
  2. Si nos gustan los matices ahumados usaremos sarmiento de poda reciente, si preferimos tostados más intensos de años anteriores, más secos.
  3. Mi elección personal para este plato es el sarmiento viejo, pues el tomate Kumato® es un producto con mucho líquido y no necesita el toque de humedad del sarmiento verde.
  4. En las mismas brasas asar el pimiento rojo del cristal, con cuidado, pues tiene poca carne.
  5. Cubrirlos con film unos minutos y proceder al pelado.
  6. El pimiento saldrá en finas tiras, que mezclaremos en un bol, con aceite de arbequina, ajos enteros y sal.
  7. Tostar el pan de hogaza en las brasas e inmediatamente frotar un diente de ajo y aceite de arbosana.
  8. Recuperar todos los jugos del Kumato® y con azúcar invertido realizar una reducción al punto de miel.

Márcate una presentación original

Presentarlo en una fuente blanca para resaltar los colores. Disponer las tostadas con los Kumato® encima, decorar con láminas de puerro crujiente, sal negra y una reducción del propio Kumato®.

Este plato nos traslada a otra época evocando recuerdos, incluso para los que no lo han vivido. Un plato de aquellos añorados almuerzos de la huerta, cuando se comía con hambre, y se disfrutaba de los sabores de la naturaleza in situ.