Pisto de Kumato® y crujiente de jamón serrano - Adolfo Muñoz (Restaurante Adolfo)
Entrantes y ensaladas
Ingredientes (4 comensales)
- 800 g de tomate Kumato®
- 200 g de cebolla
- 200 g de pimiento rojo
- 100 g de calabacín
- 12 lonchas finas de jamón ibérico
- 2 g de flor de sal
- 0,3 dl aceite de oliva virgen
- Tomillo
Elaboración de la receta
- Poner las verduras por separado en el horno, entre 25 y 30 minutos a una temperatura de 150 ºC.
- Quitar la piel a las verduras y mezclarlo todo en una placa de horno.
- Introducir nuevamente en el horno durante 6 u 8 horas; dependiendo del agua que tenga la verdura, la temperatura del horno deberá estar a 120 ºC.
- Colocar el jamón loncheado entre dos papeles parafinados y hornear durante 30 minutos a 120 ºC.
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Calentar el pisto hasta 30 ºC y añadir el aceite de oliva virgen extra después de sacarlo del fuego. Servimos en copa de cocktail coronando con el crujiente de jamón y unas hojas de tomillo.
