Tártar de Kumato® y atún rojo - Mesón Bitácora

1. Escaldar, pelar y despepitar 6 tomates Kumato®.
2. Picar finamente y dejar escurrir en colador.
3. Disponer en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo laminado, sin que dore.
4. Añadir la picada de tomate, media hoja de laurel, un chorreón de manzanilla y el zumo de un limón.
5. Salpimentar y dejar enfriar.
6. Unir 100 g de atún groseramente picado y dejar reposar media hora en frío.
7. Montar mediante una tulipa en el centro del plato.
8. Escaldar, pelar y despepitar 2 tomates Kumato®.
9. Picar en brunoise y añadir aceite de oliva regando el conjunto y salpimentar.

Este tártar puede constituir el acompañamiento de:

• 1 taco de atún rojo de 7 x 6 x 3 cm.
• 3 cucharadas de sésamo.
• Salpimentar, rebozar con el sésamo y pasar brevemente por la plancha. Montar partido en dos trozos junto al tártar y regar con una salsa teriyaki.