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Tomates Mini Kumato®, con huevos de codorniz poché, trufa fresca, foie micuit y manzana - Nova Atlántida

Entrantes y ensaladas

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 tomates Kumato® cherry
  • 4 huevos de codorniz
  • Trufa fresca al gusto
  • Foie micuit al gusto
  • Manzana a dados caramelizada y en juliana
  • Aceite de oliva arbequina
  • Sal Maldon

Elaboración de la receta

  1. Abrir los tomates, extender un trozo de papel de film y pintar con un poco de aceite, añadir el huevo crudo sin cáscara y formar un saquito.
  2. Hacer este proceso cuatro veces, poner agua a hervir y meter los saquitos durante 3 minutos, sacar y quitar el film.
  3. Cortar la trufa y el foie micuit, hacer daditos de manzana y saltearla con un poco de agua y azúcar a punto de caramelo y montar el plato.

Márcate una presentación original

Marinar con un vino dulce sauternes.