Brick de ave y Kumato® con risotto de mollejas de pato y sus semillas sobre salmorejo de Kumato® y sandía – Restaurante Galandum
Ingredientes (4 comensales)
- 100 g de pechuga de pularda (en su defecto pollo)
- Pulpa de 6 tomates Kumato®
- 1 lámina de pasta brick
- 30 g de arroz risotto
- 10 g mantequilla
- 2 mollejas de pato
- 20 g de cebolla
- 1 vaso de caldo de pollo
- 20 g de queso parmesano
- Una pizca de sal
- 100 g de sandía sin pepitas
- 1 tomate Kumato® entero
Elaboración de la receta
1. Desmigar el ave y mezclar con la pulpa triturada del Kumato®.
2. Dejar que se rehidrate durante 1 h y dejar secar un poco en horno a 90º durante 15 minutos.
3. Una vez rehidratado, hacer un saquito o rulo con pasta brick.
4. Realizar un risotto de forma tradicional con el caldo del asado del ave y las mollejas de pato laminadas.
5. Al final, añadir unos daditos de Kumato® sin piel, como tomate cassé a la mantequilla y albahaca.
6. Para el salmorejo: igual que la receta tradicional pero sustituyendo por sandía 1/3 del volumen de tomate.
Márcate una presentación original
Montar una base de salmorejo denso. Encima colocar un timbal de risotto y cruzando por encima disponer el brick cortado a la mitad para que elimine el exceso de temperatura.
Se puede decorar con una hoja de albahaca y una peineta de parmesano.
