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Brick de ave y Kumato® con risotto de mollejas de pato y sus semillas sobre salmorejo de Kumato® y sandía – Restaurante Galandum

Principales

Ingredientes (4 comensales)

  • 100 g de pechuga de pularda (en su defecto pollo)
  • Pulpa de 6 tomates Kumato®
  • 1 lámina de pasta brick
  • 30 g de arroz risotto
  • 10 g mantequilla
  • 2 mollejas de pato
  • 20 g de cebolla
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 20 g de queso parmesano
  • Una pizca de sal
  • 100 g de sandía sin pepitas
  • 1 tomate Kumato® entero

Elaboración de la receta

  1. Desmigar el ave y mezclar con la pulpa triturada del Kumato®.
  2. Dejar que se rehidrate durante 1 h y dejar secar un poco en horno a 90º durante 15 minutos.
  3. Una vez rehidratado, hacer un saquito o rulo con pasta brick.
  4. Realizar un risotto de forma tradicional con el caldo del asado del ave y las mollejas de pato laminadas.
  5. Al final, añadir unos daditos de Kumato® sin piel, como tomate cassé a la mantequilla y albahaca.
  6. Para el salmorejo: igual que la receta tradicional pero sustituyendo por sandía 1/3 del volumen de tomate.

Márcate una presentación original

Montar una base de salmorejo denso. Encima colocar un timbal de risotto y cruzando por encima disponer el brick cortado a la mitad para que elimine el exceso de temperatura.

Se puede decorar con una hoja de albahaca y una peineta de parmesano.