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Tartar de tomates Kumato® con atún rojo - Joaquín Felipe

Principales

Ingredientes (4 comensales)

  • 6 tomates Kumato®
  • 300 g toro de atún rojo
  • 50 g de mojama
  • 50 g de yemas de erizo de mar
  • 250 g de agua de kombu
  • Wasabi
  • Soja
  • Aceite de oliva
  • Lima

Elaboración de la receta

  1. Se pelan y despepitan los tomates.
  2. Se parte la carne del tomate a modo de tartar y se aliña con un poco de wasabi, aceite de oliva y soja.
  3. Luego, el atún se parte a modo de tartar y se aliña con wasabi, aceite de oliva, soja y zumo de lima.
  4. El agua de kombu se gelifica con gelatina neutra.
  5. Finalmente, se monta el plato con el atún de base y el tomate, se corona con las yemas de erizo y una juliana de mojama. A los lados, la gelatina de kombu y las semillas de tomate.