Tartar de tomates Kumato® con atún rojo - Joaquín Felipe

1. Se pelan y despepitan los tomates.

2. Se parte la carne del tomate a modo de tartar y se aliña con un poco de wasabi, aceite de oliva y soja.

3. Luego, el atún se parte a modo de tartar y se aliña con wasabi, aceite de oliva, soja y zumo de lima.

4. El agua de kombu se gelifica con gelatina neutra.

5. Finalmente, se monta el plato con el atún de base y el tomate, se corona con las yemas de erizo y una juliana de mojama. A los lados, la gelatina de kombu y las semillas de tomate.