Milhojas de tomate Kumato® con cordero en escabeche – Restaurant El Naranjo
Principales
Ingredientes (4 comensales)
- 3 tomates Kumato® cortados en rodajas
- Unas hojas de rúcula
- 500 g de paletilla de cordero deshuesada
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla cortada en juliana
- Unos granos de pimienta negra
- Sal
- 600 cl de aceite de oliva
- 150 cl de vinagre de vino
- Tomillo fresco
Elaboración de la receta
1. Preparar el escabeche de cordero estofando la paletilla deshuesada, los ajos, la cebolla, los granos de pimienta, la sal, el tomillo fresco, el aceite de oliva virgen y el vinagre de vino tinto durante 15 minutos.
2. Refrigerar y cortar el cordero fino con ayuda del cortafiambres.
Márcate una presentación original
Disponer una rodaja de tomate Kumato®, unas hojas de rúcula y unas láminas de cordero e ir intercalando.
Finalizar presentando el escabeche en una pipeta y decorando con una brocheta de physalis, frambuesa y unos brotes de cebolla.
Para el maridaje no podía faltar, ya que contamos con la presencia del cordero, un vino tinto como el merlot de can Maimó, de color rojo intenso con reflejos violetas y en boca bien estructurado y redondo.
