Pollo y tomates asados al pesto
Ingredientes
- 1-3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 pechugas de pollo asadas de unos 100 g cada una
- 4 lonchas de queso provolone, muenster o monterrey Jack
- 4 panecillos grandes de chapata o focaccia en rebanadas
- 3 tomates kumato® cortados en rodajas de 1 cm
- 8 cucharadas de pesto de albahaca preparado
- 1 cucharada de parmesano rallado (opcional)
- 8 hojas grandes de albahaca fresca sin los tallos (opcional)
- 1/2 taza (125 ml) de mayonesa preparada
- Sal y pimienta
Elaboración de la receta
Untar ambos lados de las pechugas de pollo con aceite de oliva y salpimentar.
Asar a la plancha 6-9 minutos por cada lado, o hasta que salga un jugo claro cuando se pinchen con un tenedor.
Disponer una loncha de queso encima de cada pechuga y continuar cocinándolas a fuego muy lento 1 o 2 minutos más, o hasta que el queso esté fundido.
Tostar ligeramente los panecillos.
Untar un lado de las rodajas de los tomates Kumato® con una capa espesa de pesto y reservar un poco de pesto para la mayonesa.
Poner los tomates con pesto hacia arriba en el grill, sin que reciban el fuego directamente.
Dejarlos 2-3 minutos, o hasta que los tomates se hayan ablandado y hayan absorbido parte del pesto.
Espolvorear las rodajas con parmesano si lo desea.
Para elaborar el sándwich, poner la parte inferior del panecillo en un plato y encima 2 rodajas de tomate con pesto, el pollo, 2 rodajas de tomate más, y termine con 2 hojas de albahaca si lo desea.
Mezclar la mayonesa con el resto del pesto y las especias, y untar la parte superior de los panecillos con una fina capa de esta mezcla.
Servir los sándwiches calientes y con un poco más de salsa aparte.
Márcate una presentación original
Se puede escoger la variedad de queso que se desee para este delicioso sándwich de pollo, cualquier queso quedará bien.
Tras tostar los panecillos, untar por las dos caras con una capa de queso de cabra. Las hojas de albahaca se pueden sustituir por rúcula, lechuga u hojas de espinacas frescas.
Si no se encuentra chapata o focaccia, cualquier panecillo para hamburguesas tostado servirá.
