“La Pepa”: barquilla de pescado y marisco con Kumato® confitado
Ingredientes (4 comensales)
- 2 u. de pan de pita
- 4 cigalas
- 250 g de almejas
- 250 g de gambas
- 100 g de puntillitas
- 2 lomos de urta de ración
- 2 nidos de pasta de cinta de espinacas
- 1/2 cebolla fresca
- 1 diente de ajo
- 500 g de Kumato®
- 1 cucharada de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Una pizca de sal
- Salsa balsámica al vinagre de jerez
Elaboración de la receta
1. Introducir las almejas en agua con sal durante una media hora.
2. Pelar las gambas y quitar la parte dura a las puntillitas.
3. Pelar y despepitar los Kumato® y cortarlos a daditos.
4. Cortar el ajo y la cebolla en juliana muy fina.
5. En un cazo con agua hirviendo con sal, cocer las cigalas durante 2-4 minutos (según tamaño). Sacarlas y dejarlas enfriar. Mientras se enfrían cocer la pasta en esa misma agua con un poco de aceite.
6. En una sartén confitar los lomos de urta en el aceite a unos 70º, 8 minutos (4 por cada lado). Retirados los lomos, en ese mismo aceite pochar la cebolla y el ajo.
7. Una vez pochados, echar las almejas.
8. Cuando se abran, retirar las conchas (reservar 4) y añadir la mitad de los Kumato® (reservar la mitad restante), las gambas, las puntillitas y la cucharada de vino blanco, y saltearlo todo durante 4 o 5 minutos.
Márcate una presentación original
Colocar la pasta rodeando la proa de la barquilla como si fuera navegando. A un lado, colocar los Kumato® reservados en un montoncito simulando una roca. Sobre ellos poner la cigala. Adornarlo todo con salsa balsámica al vinagre de jerez.
Recomendamos acompañarlo con el blanco Vetiver de Bodegas Ontañón (DOC Rioja). Sabroso, de gran intensidad y persistencia en boca, suave y equilibrado. Elaborado con uvas 100% viura y envejecido seis meses en barrica.
